Zubereitung der Gewürze:

Die richtige Würze ist eine Frage des Fingerspitzengefühls. Man darf beim Würzen getrost mehr auf den eigenen Geschmack und Kreativität vertrauen als auf exakte Mengenangaben in Rezepten.

Nach der Ernte werden die Pfefferkörner von den Stielen gestreift und getrocknet, bevor sie aromageschützt verpackt in die Geschäfte kommen.

• Anfangs lieber weniger würzen, denn nachwürzen ist einfacher als retten.
   
• Niemals mehrere intensiv duftende Gewürze gemeinsam verwenden.
   
• Gewürzstreuer nie direkt über den Topf halten. Der aufsteigende Dampf bildet Klumpen, und das feine Aroma verfliegt im Nu.
   
• Curry und Kurkuma entfalten ihre Aromastoffe erst, wenn man sie im heissen Fett anschwitzt. Allerdings darf die Hitze nicht zu stark sein, sonst verbrennen sie.
   
• Viele Gewürze, wie Piment, Zimt oder Koriander, bekommen noch mehr Würzkraft, wenn man sie möglichst unzerkleinert und ohne Fettzugabe im Topf bei nicht zu starker Hitze leicht anröstet. Nach dem Abkühlen entweder im Mörser oder in der Gewürzmühle zerkleinern - das ist allerhöchstes Würzvergnügen.
   
• Muskat immer frisch reiben, denn der angenehm feurige Duft schwindet schnell.

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