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Indischer Spinat (für 4 Portionen)
Zutaten:
500 g Blattspinat
2 EL Butterschmalz
2 EL Speiseöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 gestrichener TL gemahlener Ingwer
1 gehäufter TL Schwarzkümmelsamen
1 gestrichener TL gemahlener Kurkuma
Salz
Den Spinat mehrmals in frischem Wasser waschen. Die harten Stängel entfernen. In einem grossen Topf Butterschmalz mit dem Öl zusammen erhitzen, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Gewürze und reichlich Salz unterrühren. Den Spinat dazugeben, die Hitze reduzieren und das Gemüse unter häufigem Rühren 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Sollte der Spinat am Boden festkleben, etwas Wasser hinzugiessen.
Eierkuchen mit Giersch und Pilzen:
(Für 4 Personen)
Zutaten:
150 g Mehl
Salz
1/8 l Milch
3 Eier
100 g Giersch
500 g frische Pilze
1 Schalotte
3 Zweige Thymian
Öl oder Butterschmalz zum Braten
1 EL Butter
200 g süsse Sahne
frisch gemahlener Pfeffer
Aus Mehl, Salz, Milch und Eiern einen Teig rühren und zugedeckt ruhen lassen, bis alle anderen Zutaten vorbereitet sind.
Giersch wie Salat waschen und in der Salatschleuder trocknen. Mit dem Wiegemesser fein zerkleinern. Die Pilze putzen, gegebenenfalls waschen und trockentupfen. Pilze in feine Scheibchen schneiden. Schalotte abziehen und fein zerkleinern. Thymian fein hacken oder die Blättchen abzupfen. Giersch unter den Eierkuchenteig mischen. Im heissen Fett nacheinander acht bis zehn dünne Eierkuchen backen und im Backofen bei 50 °C warm halten. Für die Pilze die Butter schmelzen, die Schalotte mit dem Thymian darin glasig dünsten. Die Pilze zugeben und bei starker Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit, die sich bildet, fast ganz eingekocht ist. Nach und nach die Sahne zugiessen und cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eierkuchen mit den Pilzen füllen. Ein kleines Gericht zur delikaten Verwendung von Giersch, das mit Austernpilzen, Champignons, ein paar Shiitake und am besten noch einigen Trockenpilzen schmeckt. Wildpilze sind nicht das Richtige, denn während der Saison im August und September ist Giersch bereits zu hoch gewachsen.
(Für 3 Personen)
Zutaten:
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm lang)
3 Frühlingszwiebeln
2 mittelgrosse Möhren
300 g chinesische Eiernudeln
6 EL Öl
Sauce:
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL chinesischer Reisessig
3 EL helle Sojasauce
Die Ingwerwurzel schälen und zuerst in dünne Scheiben, dann
in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in streichholzdünne Stifte schneiden. Die Nudeln nach Packungsaufschrift garen. In einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit 2 Esslöffel Öl in einer Schüssel mischen. Für die Sauce Salz, Zucker, Essig und Sojasauce in einer Tasse mischen. Die restlichen 4 Esslöffel Öl im Wok erhitzen. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln darin bei starker Hitze kurz anbraten. Die Möhren zugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten. Die Nudeln und die Sauce zugeben und alles mischen. Die gebratenen Nudeln auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Das Wichtigste an diesem Gericht aus China sind der frische Ingwer und die Nudeln: Die Knolle muss zart und jung sein, damit sie saftig und aromatisch schmeckt. Die Nudeln sollten flach und einige Millimeter breit sein; dünne Suppennudeln eignen sich nicht.
(Für 2 Portionen)
Zutaten:
500 ml Vollmilch
6 gehäufte EL Dinkelgriess
20-30 Sultaninen
2 TL Ghee (Butterreinfett)
1 TL Ingwer (gemahlen)
1 TL Ajowan (gemahlen)
Milch, Dinkelgriess uns Sultaninen in einem Topf unter Rühren erhitzen (nicht kochen !). Dann das Ghee sowie den Ingwer und den Ajowan hinzugeben, alles kurz aufkochen lassen. Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten quellen lassen.
Zutaten:
2 EL Butter
2 EL Mehl
400 ml Fleischbrühe
3 EL gehackter Dill
1 EL Weinessig
1 Ei
Salz, Pfeffer
Butter bei geringer Hitze zerlaufen lassen, unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben. Danach die Fleischbrühe hinzugiessen und ständig rühren, bis die Sauce glatt wird. Erst jetzt kommen Dill und Essig hinzu. 3 Esslöffel der Sauce aus dem Topf nehmen, mit dem Ei verquirlen und wieder in den Topf geben. Glatt rühren und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangofrucht mit Fenchel:
(für 4 Portionen)
Zutaten:
1 Mango
2 Orangen
1/2 TL Fenchelsamen (gemahlen)
1 EL Créme fraîche
2 EL Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 Prise Cayennepfeffer
20 g geröstete Kürbiskerne
Salz
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern lösen und würfeln. Die beiden Orangen gründlich schälen; die weisse Haut sollte möglichst komplett entfernt werden. Das Fruchtfleisch von den Zwischenhäuten lösen. Die Orangenscheiben mit den Mangospalten und Fenchelsamen in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Créme fraîche, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer zu einer Sauce verrühren und über die Früchte giessen. Zum Schluss werden die Kürbiskerne über die einzelnen Portionen gestreut.